ラーメンを食べる頻度と死亡リスクとの関連性は？
日本ではラーメンが国民食の一つとして広く親しまれていますが、その高い塩分・脂質含有量から心血管疾患やがんとの関連が懸念されています。
そこで今回は、日本の地域（山形県）住民を対象にラーメン摂取頻度と死亡リスクの関連を検討したコホート研究の結果をご紹介します。
試験結果から明らかになったことは？
- 対象：山形コホート調査に参加した40歳以上の6,725人
- 調査方法：質問票に基づきラーメン摂取頻度を以下の4群に分類
- <1回/月
- 1–3回/月
- 1–2回/週
- ≥3回/週
- 解析：Cox比例ハザードモデルによる死亡リスク推定
- サブ解析：性別、年齢、スープ摂取量、飲酒習慣別に評価
◆主な結果
| 項目 | <1回/月 | 1–3回/月 | 1–2回/週 | ≥3回/週 |
|---|---|---|---|---|
| 摂取割合 | 18.9% | 46.7% | 27.0% | 7.4% |
| 背景因子 | – | – | – | 高BMI、若年、男性多い、喫煙・飲酒・糖尿病・高血圧の頻度高い |
| 全死亡リスク (HR, 95%CI) | – | – | 基準群 | 1.52（0.84–2.75） 有意差なし |
| サブ解析：男性 | – | – | 基準群 | 死亡リスク上昇 |
| サブ解析：<70歳 | – | – | 基準群 | 死亡リスク上昇 |
| サブ解析：スープ50%以上摂取者 | – | – | 基準群 | 死亡リスク上昇 |
| サブ解析：飲酒習慣あり | – | – | 基準群 | 死亡リスク上昇 |
◆考察
- 高頻度のラーメン摂取（≥3回/週） は、全体解析では死亡リスク上昇は有意でなかったものの、男性・70歳未満・スープを多く飲む・飲酒者 では死亡リスクの上昇が認められました。
- これは、ラーメンの高塩分・高脂質摂取と生活習慣因子（喫煙・飲酒など）が相乗的に影響した可能性が示唆されます。
◆試験の限界
- 観察研究のため、因果関係を断定できない
- 食習慣の自己申告に基づくため、リコールバイアスの可能性あり
- 山形県という地域集団に限定され、他地域への一般化には注意が必要
◆まとめ
- 日本の地域住民において、ラーメンを週3回以上食べる人と死亡リスク上昇との関連性は示されなかった。
- ただし、男性・70歳未満・スープを多く飲む・飲酒習慣のある人ではリスク上昇が示唆された。
- 今後は、減塩・スープ摂取制限を含めた食習慣改善の重要性が示される結果といえる。
参加者の背景をどのくらい揃えられるのか、リコールバイアスを抑える工夫など、より堅牢性の高い方法論を採用し、再現性の確認を含めて更なる検証が求められます。
続報に期待。
✅まとめ✅ 山形コホート研究の結果、ラーメンの頻繁な摂取は、男性、70歳未満の人、および麺のスープとアルコールを50%以上摂取した人の死亡リスクと関連している可能性が示唆された。
根拠となった試験の抄録
背景： ラーメンの頻繁な摂取は、心血管疾患および癌による死亡リスクを高める可能性がある。本研究では、日本におけるラーメンの摂取頻度と死亡リスクとの関連を調査した。
方法： 本研究は、山形コホート研究の質問票調査に参加した40歳以上の6,725名を対象とした。麺類の平均摂取頻度を4群（月1回未満、月1～3回、週1～2回、週3回以上）に分類した。摂取頻度と死亡率との関連を明らかにするため、Cox比例ハザード分析を実施した。
結果： ラーメン摂取頻度は、月1回未満、月1～3回、週1～2回、週3回以上でそれぞれ18.9%、46.7%、27.0%、7.4%であった。ラーメンを頻繁に摂取する参加者は、BMI（ボディマス指数）が高く、若年層、男性、喫煙者、飲酒者、糖尿病、高血圧者の割合が高かった。様々な背景因子を調整した多変量Cox比例解析では、「週3回以上」群は「週1～2回」群と比較して、死亡リスクの有意ではない上昇を示した（ハザード比 1.52、95%信頼区間 0.84～2.75）。サブグループ解析では、「週3回以上」群は、男性、70歳未満、麺類のスープ摂取量とアルコール摂取量の50%以上において死亡リスクの上昇を示した。
結論： 本研究は、日本の地域住民がラーメンを頻繁に摂取し、その摂取量が多いことが様々な合併症と関連していることを示した。ラーメンの頻繁な摂取は、男性、70歳未満の人、および麺のスープとアルコールを50%以上摂取した人の死亡リスクと関連している可能性がある。
キーワード： 死亡率、ラーメン、塩分摂取量、山形コホート研究
引用文献
Frequent Ramen consumption and increased mortality risk in specific subgroups: A Yamagata cohort study
Miho Suzuki et al. PMID: 40752043 PMCID: PMC12337647 DOI: 10.1016/j.jnha.2025.100643
J Nutr Health Aging. 2025 Aug 1;29(10):100643. doi: 10.1016/j.jnha.2025.100643. Online ahead of print.
ー 続きを読む https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40752043/
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